天津月餅市場老味、津味仍將挑大梁

2019-09-03 09:58:55來源: 中國食品報網

   本報訊  (記者王光懷)臨近中秋,天津中華老字號糕點企業以昂揚精神風貌精心趕制月餅。記者在采訪中了解到,知名品牌月餅上市數量將高于去年,品種、口味和規格創歷史新高,團體及郵寄月餅購買早于往年,市民對老字號月餅情有獨鐘。

  老味、津味月餅仍將挑大梁。天津月餅消費歷年以北方傳統月餅為主,故各大廠家十分重視傳統月餅排產,為迎合人們團圓、喜慶、場景、顏值的消費需求,在月餅面皮、規格、造型上進行了創新。天津桂發祥十八街麻花食品集團今年上市的3斤“團圓家餅”五仁月餅,選用核桃仁、花生仁、西瓜仁、芝麻仁和杏仁等原料,配以簡包裝鐵盒。天津市桂順齋食品有限公司生產的5斤重“百果月餅”塊如臉盆,將優選的十幾種果脯及葡萄、西瓜仁、核桃仁等薈萃加工制餡。記者看到,許多購買特大規格月餅的消費者,除了感覺送禮有面子外,多數人用于家庭團圓聚會時集體品嘗增加氣氛。據了解,這些大規格月餅在制作、烤制中都有難度,稍有不慎就變形和裂損,老師傅的傳幫帶保證了批量生產情況下的產品質量。這些老字號今年傳統月餅還有提漿、百果、五仁、紅果、豆沙、棗泥等品種,桂發祥改良制作的酥皮的百果月餅、奶油豆沙月餅及桂順齋生產的麻餅自來紅都受到歡迎。

  消費時尚牽引新口味月餅出爐。為了迎合消費者營養健康和嘗新嘗鮮消費需求,激發年輕人舌尖味蕾,今年中秋月餅新品種上市較多。桂順齋研發的椒麻、藜麥、番茄、枸杞等月餅以其時尚口味和營養元素亮點吸引了人們眼球和購買欲望。天津桂發祥十八街麻花食品集團推出的川蜀辣鴨、牛氣藤椒月餅搭界餐飲流行風味,具有沖擊力,其牛氣藤椒月餅甄選牛肉和藤椒,經過拌餡、和面、開酥等十余道工序手工制作而成,口味新穎,產品層次感豐富。此外,津門一些月餅制造廠家安排了蘇氏、廣式、京味等各地特色月餅生產,以滿足多種消費需求。許多廠家還利用網店線上銷售,大城市、老字號月餅在網上很光鮮,不僅本地售賣,還吸引了外地消費者購買。


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