用心調味人生 點亮人間煙火
——訪知名飲食作家葉怡蘭

2019-08-28 11:30:09來源: 中國食品報網

  (本報記者  辛  明)就像許多熱愛烹飪的人,將心意與廚藝相融,努力使菜品品相優美、味道可口、營養豐富,真正將做菜升華為生活藝術。

  “我每天最開心的就是為自己和家人做出美味的菜品,喜歡每一個一起烹飪、一起吃飯的溫馨畫面。”近日,知名飲食作家葉怡蘭對記者道出了其將美食融入生活的真諦。

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  油炸也可還原食材本味

  在北京的璞瑄酒店初見葉怡蘭,素色的裝扮,利落的短發,優雅之中透著居家的氣息。“我是很宅的一個人,工作也大都是在家里完成,所以除工作之外,就是看書和做菜。”葉怡蘭上次來北京大約是10年前,她還記得北京的名吃鹵煮和炒肝。此次來北京是為其新作《日日三餐,早·午·晚》做推廣宣傳,這是她的第17本著作。書中記錄了她20多年來做菜的經驗及菜品,以及應該搭配的飲品和甜點,內容細致而豐富。

  作為飲食作家,葉怡蘭品嘗過很多美食,而最近的一次美食體驗卻顛覆了她對“油炸”的印象。2017年,她去日本參加活動,本不喜歡油炸重味的她被當地人推薦品嘗天婦羅。“裹在食材外面的面衣非常輕薄,而且油炸水平非常高,吃起來沒有油膩感,反而口味清新還有食材原本的味道。食材以蔬菜為主,一改傳統天婦羅大多是油炸海鮮的印象。”這次的美食經歷,讓葉怡蘭感覺到,傳統油炸食品大都講究酥脆,重香氣,反而忽略了面粉包裹的食材之味道。這也讓她對油炸食品有了全新的體會。

  食材好菜品才好

  葉怡蘭書中的菜品,做法都非常簡單,易于操作。用她的話說:“越是做法簡單,越是考驗食材。”“上選食材和點到為止的烹法”一直是葉怡蘭堅持的烹飪理念。“上選食材就是魚、肉、蔬菜等一定要選擇當季的,當季蔬菜在當下的季節中品質最好,且價格也很實惠。”葉怡蘭告訴記者,選擇食材還要多選當地種植的,對新鮮度、口感、品質等都是一份保障。“經歷過長途運輸,品質會打折扣,沒必要迷信進口食材。”

  “除此之外,我還比較注重食材的源頭。”葉怡蘭清楚地知道自己所購的食材源自哪里,她平日也會固定地購買來自這些廠家的食材。

  以烹飪調味人生

  烹飪對于葉怡蘭而言,更像是一種調味人生的樂趣、緩解壓力的一種生活方式。當記者問及當下很多都市人都忙于打拼、創業,如何通過烹飪這種方式找到樂趣,以此舒緩壓力時,葉怡蘭表示:“對于食材要有正確的認知,自己在家烹飪要好過在外就餐。對于做菜要有輕松的心情,不要想得過于復雜,在做菜時可以想象是在完成一件作品,完成后再將其吃下,其實會有一份很大的滿足感,對于日常工作的壓力會有一種安慰。”

  雖然對于做菜早已得心應手,但葉怡蘭在廚房時仍非常喜歡她的另一半為其打下手。在她看來,讓親人參與烹飪的過程,也是一個凝聚親情、感受家庭溫暖的過程。“在家做飯時,我先生會負責洗菜和擺盤的工作,也會對我做的菜提意見。讓親人參與其中,自然樂在其中。”

  當下,都市人忙于工作,夜晚時常相聚觥籌交錯。其實,何不通過為自己或家人奉上幾道菜品,凝聚親情,舒緩壓力,調味好自我人生,這也是葉怡蘭給出的答案。


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