當鹽和糖結合在一起會發生什么

2019-09-04 14:39:19來源: 中國食品報網

  眾所周知,鹽和糖攝入過多對健康不利。然而,鮮為人知的是,鹽和糖常常結伴而行。放鹽多了,只要再加一勺糖就可以緩解咸味,使咸味變得柔和,不刺激。而當糖的濃度達到一定程度時,味覺就開始麻痹,嘗不出太濃的甜味了。這時只要稍微加點鹽,就會讓甜味變得很明顯。

  糖和鹽的這種“微妙關系”對我們來說有利有弊,對于喜愛甜食的人來說,烹調時可以用少量的鹽突出甜味,減少加糖量。比如煮玉米時,水開后往水里加少許鹽,能提升玉米的口感,吃起來更清香,且有絲絲甜味。在咖啡中調入一點鹽,也會讓咖啡味道更香甜,口感溫潤順滑。然而,很多時候,糖成了咸味的“減弱劑”,在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖,幾乎可以抵消咸味。所以很多甜咸口味的菜里,食鹽的濃度要比感覺到的含量更高。比如,糖醋排骨、魚香肉絲、宮保雞丁等。在外就餐,盡量少吃這類菜肴。在家烹調,要少放糖和鹽。

  除此之外,市面上還有很多糖和鹽含量都很高的食品,尤其是以下幾類,大家要格外注意。

  果脯蜜餞 比如酸酸甜甜的話梅讓人欲罷不能,但吃進10個,攝入的鹽就占一天總量的56%。你可能吃的時候并不覺得咸,這主要是由于工藝需要,話梅在加工時會加入很多糖,甜、酸、咸3種味道發生了“抵消減弱”作用。

  面包餅干類食物 面包和餅干是含糖大戶。為了使面包蓬松、更立體,質地更均勻,制作時需要加一定量的鹽。餅干雖然不咸,但加工時也需要通過加鹽來支撐面筋強度、抵消甜度,所以餅干也是高鹽食物。

  某些調味料 比如,番茄沙司,其中的配料有很多,除了番茄外,通常還有糖、鹽、增稠劑、增鮮劑等。

  海產干貨 魷魚絲、鱈魚絲等用海產品制成的干貨味道鮮美,又有嚼勁,許多人還覺得其營養豐富。有數據顯示,鱈魚絲竟是含鹽大戶:100克鱈魚絲含2克鈉,相當于5克的鹽。并且在這類食品的配料表上,白砂糖的位置特別靠前,是典型的高糖高鹽食物。

  建議大家選擇以上幾類食品時,要注意查看食品標簽,盡量選擇糖和鹽都較少的產品。

  (劉宣伯)


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