高鹽四類食物

2019-09-12 17:03:00來源: 中國食品報網

  1.即食海產食物。因為海水是咸的,曬干、烤干會讓鹽分濃縮,因此各種海鮮干貨都屬于“天生高鈉”食品。而部分海產品加工中可能還要加入一些鹽和味精,做成零食和小菜,那就是高上加高了。比如即食海苔、魚片干、魷魚絲,哪個都是代表性的高鈉產品,其咸度遠超過日常菜肴。

  2.各種腌漬食物。這類食品如韓式腌八爪魚、腌小魚干、腌裙帶菜、腌海帶,都屬于“必然高鈉”。之所以要提韓式小菜,是因為它們既甜又咸,在甜味的掩蓋下,鈉含量更高于普通咸菜。韓國學者分析流行病學數據發現,每天攝入腌制海產品,會增加高血壓風險28%。

  3.各種熟肉熟魚制品。中式火腿、香腸、西式火腿、火腿腸、培根、咸肉、臘肉、肉罐頭等肉類加工品,哪個都是高鈉食物。這些直接入口的肉類熟食,為了延長保質期,都會加入不少鹽。同時,熟肉中為了防腐和發色會加入亞硝酸鈉,為了保水嫩滑會加入復合磷酸鈉鹽,為了鮮美還會加入谷氨酸鈉(味精)和核苷酸鈉……吃100克熟肉,就相當于吃進去3克左右的鹽。

  4.各種咸味零食。有些人吃零食就是用濃味來博取印象的。比如說辣條、泡椒鳳爪、牛肉干、鹽津話梅等蜜餞、薯片、鍋巴……咸度都是相當可觀的,其中鈉含量驚人。

  5.鮮味調味品、各種湯料和調味醬。凡是加了增鮮劑的食品,鮮得讓人難忘的食物,鈉含量都不會低。這是因為增鮮劑毫無例外都是含鈉的,谷氨酸鈉(味精)的含鈉量是鹽的三分之一,而雞精(含有味精、核苷酸鈉、琥珀酸鈉等,并含有鹽)的含鈉量是鹽的二分之一。而要想有突出的鮮味,就必須先有咸味。


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