“輕食風”帶動沙拉市場 食品安全不應成為短板

2019-08-20 13:20:40來源: 食品機械設備網

  本報訊 近年來,隨著“輕食風”的興起,不僅很多料理店推出了多種多樣的沙拉產品,各大超市、便利店中的沙拉產品也如雨后春筍般出現。但以生食為主的沙拉,其安全性也受到了社會的關注。相關企業在生產沙拉時,不可忽視食品安全風險。

  專家介紹,沙拉產品中容易出現的食品安全風險主要是微生物超標,其中,金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、大腸桿菌、環孢子蟲病毒等都是沙拉中常見的微生物病毒。另外,農獸藥殘留超標也是沙拉原料中容易產生的問題,再加上生產過程中環境衛生、工作人員清潔等工作不到位,都會提升沙拉的污染風險。

  如何防范沙拉的食品安全問題呢?首先要做好原料的殺菌消毒工作。由于沙拉中的蔬菜大部分是生食,因此無法使用傳統的高溫消毒。很多生產企業會采用氣泡清洗機清洗蔬菜,同時在清洗時加入適當的低濃度臭氧水或其他無害的清洗劑,對蔬菜進行快速徹底的消毒。

  同時,沙拉的加工環節也隱藏著很大的食品安全風險。對此,企業可以使用無菌車間進行生產工作,同時設立風淋室對工作人員進行消毒,減少人為因素帶來的污染。企業還應定時對生產設備進行消毒,生食和熟食的生產設備也要分開,避免兩者發生交叉污染。

  在產品出廠前,企業也需要使用食品安全快速檢測儀、液相色譜儀、重金屬檢測儀、X射線異物檢測儀等食品安全檢測設備對沙拉產品進行抽檢,避免問題產品流入市場。在沙拉的運送過程中,企業也應使用冷鏈物流保障產品質量和物流時效。

  除此之外,建立沙拉產品的食品安全追溯系統對保障其食品安全也具有重要意義。根據《“十三五”國家食品安全規劃》明確指出,要運用“互聯網+”、大數據等實施在線智慧監管,嚴格落實食品藥品生產、經營、使用、檢測、監管等各環節安全責任。

  如今,不少食品加工企業通過二維碼技術、RFID等技術手段,建立起食品信息化追溯系統。將食材來源、食材加工過程、加工情況等集合在數據庫和區塊鏈上,通過大數據、區塊鏈等信息技術進一步提高食品安全的可追溯性以及食品供應鏈的透明度。


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